舌尖上的非遺：傳承與創新
非物質文化遺產主題晚宴

臘味是香港常見的食品，其製作方法和風味獨特，具有濃厚的香港特色。臘味製作技藝的傳承和發展，對於保存香港的飲食文化具有重要意義。

香港的豆品種類繁多，如豆腐、豆漿、腐竹等，它們是香港市民日常飲食中不可或缺的食材。豆品製作技藝的傳承和發展，對於豐富香港的飲食文化具有重要意義。

蝦子麵是香港的特色麵食，以其鮮美的味道和獨特的口感而聞名。傳統蝦子麵製作技藝的傳承和發展，對於保存香港的傳統飲食文化具有重要意義。

炒米餅是香港的傳統零食，以其香脆可口的味道而深受市民喜愛。炒米餅製作技藝的傳承和發展，對於保存香港的傳統飲食文化具有重要意義。

炒米通是香港的傳統零食，以其香甜酥脆的味道而聞名。炒米通製作技藝的傳承和發展，對於保存香港的傳統飲食文化具有重要意義。

潮州菜是香港飲食文化的重要組成部分，其以其精緻的食材、多樣的烹飪方法和注重原味的特色而聞名。潮州食品製作技藝的傳承和發展，對於豐富香港的飲食文化具有重要意義。

香港的茶樓文化歷史悠久，點心種類繁多，製作精美。茶樓點心製作技藝包含了多種傳統點心的製作方法，如蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻等。

菠蘿包是香港的特色麵包，其外皮酥脆、內餡鬆軟，深受香港市民喜愛。菠蘿包製作技藝包含了麵團的製作、發酵、整形和烘烤等多個環節。

蛋撻是香港的特色點心，其外皮酥脆、內餡嫩滑，是香港的經典美食之一。蛋撻製作技藝包含了撻皮的製作和蛋漿的調製等多個環節。

吹糖是一種傳統的民間技藝，藝人通過吹氣將糖漿製成各種造型，如動物、花卉等。吹糖技藝具有很高的藝術價值和觀賞性。

涼果是香港的特色零食，種類繁多，口味豐富。涼果製作技藝包含了水果的醃製、糖漬和曬乾等多個環節。

香港的醬油生產歷史超過百年，最早的醬園於1930至1940年代由本地和福建人士創立。1950年代後期是醬油釀造的高峰期，傳統醬園的師傅負責整個製作過程，保留了獨特的工藝和風味。

項技藝主要涉及製作鴛鴦（即鴛鴦咖啡），它將咖啡和茶相結合，形成獨特的飲品。鴛鴦不僅是一種飲品，也是香港飲食文化的重要部分，常在茶餐廳中供應，成為人們聚會和社交的象徵。

粽子是端午節的傳統食品，其製作習俗包含了選料、泡米、裹粽、煮粽等多個環節，每個環節都蘊含著人們對傳統文化的敬重和對美好生活的期盼。

月餅是中秋節的傳統食品，其製作習俗包含了選料、製餡、制皮、成型、烘烤等多個環節，每個環節都蘊含著人們對團圓和美好的祝願。

茶粿，或稱茶粄、茶果，是華南地區包括香港的傳統糕點，有粵式也有客家口味。茶粿的主要成分是糯米，通常用於製作各種形狀和口味的糕點，並且在食用時常常搭配茶水，以中和糕點的油膩感。茶粿的製作過程通常需要精緻的手工藝，這使得每一塊茶粿都獨具特色。

飛機欖本名是甘草欖，用鹽及甘草等藥材醃製而成。飛機欖，原名甘草欖，用鹽和甘草醃製。1960和1970年代，香港小販沿街販賣，顧客用紙包錢揮手示意，小販準確拋飛機欖到樓上。此技藝如同飛機般傳遞，現今已成為消失的「絕技」。

香港的醬油生產歷史超過百年，最早的醬園於1930至1940年代由本地和福建人士創立。1950年代後期是醬油釀造的高峰期，傳統醬園的師傅負責整個製作過程，保留了獨特的工藝和風味。

潮州滷水以其獨特的配方和烹飪方法而著稱，滷製出的食品口感鮮美、香氣撲鼻。潮州滷水食品包括滷鵝、滷鴨、滷豬肉等。

潮州滷水以其獨特的配方和烹飪方法而著稱，滷製出的食品口感鮮美、香氣撲鼻。潮州滷水食品包括滷鵝、滷鴨、滷豬肉等。

客家菜以其樸實的食材、濃郁的口味和注重營養的特色而聞名。客家傳統飲食習俗包括釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞等。

涼茶是廣東地區的特色飲品，具有清熱解毒、祛濕降火的功效。涼茶的配方和熬製方法，是廣東人民長期生活經驗的積累，也是非遺的體現。

這一技藝包括和麵、製作餡料、包餃子和煮水餃等步驟。水餃不僅是美食，更是家庭團圓的象徵，常在節日和聚會中製作，增進了家庭和朋友之間的聯繫。其傳承和保護對於維護香港的文化多樣性至關重要。

龍鬚糖以其精湛的手工藝和獨特的口感而聞名。這種糖果由糖漿經過反覆拉伸製作而成，形成細如鬚絲的糖絲，內餡通常包裹著花生或芝麻。龍鬚糖不僅是傳統的美味小吃，更象徵著手工藝的傳承和文化的延續，深受本地人和遊客的喜愛。

主要用於製作各種醃製食品，如鹽魚和鹽肉。這種傳統技藝利用海鹽和自然風乾的方式，保持食材的鮮味與風味。大澳曾是香港的主要鹽場，產鹽供食用及醃製鹹魚之用。鹽工掌握「水流法」和「沙漏法」的曬鹽技術。

蠔養殖主要在淺海區域進行，利用自然環境和傳統方法。養殖者選擇合適的時機和方法，注重水質和生態平衡，以確保蠔的品質。這項技藝體現了人們與海洋環境的和諧共生，香港的養蠔歷史至少有200年。蠔民多採用浮排養殖法，部分仍沿用傳統的海底養殖法，從蠔苗到收成通常需時三到五年。

叮叮糖是以砂糖、麥芽糖和粟膠混合成糖漿，通過反覆拉伸和摔打，使其變得光滑且富有彈性。製作完成後，糖塊會用木鑿鑿成碎片，發出的聲音便是其名字的來源。

雲吞製作技藝包括手工製作薄皮和餡料，常見的餡料有豬肉、蝦仁和蔬菜。工匠需把握餡料比例和包裹技術，確保每個雲吞的口感。雲吞通常與竹昇麵一起食用，稱為雲吞麵或「細蓉」，包含一個麵餅和四粒雲吞，早期多作為夜宵或點心，深受食客喜愛。

清明仔，又名「雞屎粿」，是由雞屎藤葉、糯米粉、粘米粉及花生等原材料蒸製而成。內餡通常包含紅豆沙或花生醬，外層用色彩鮮艷的天然色素裝飾。製作過程中，工匠需精細地塑形，以用作清明節供奉祖先的供品，承載著對先人的尊重與懷念。

潮州糖餅為本地潮州族群的流行小食，原是按照潮州各區地理氣候而製作出不同的糖製品。這種傳統糕點以糯米粉為基底，內餡常見有花生、芝麻和糖，外皮薄而柔韌。製作過程中，工匠需精確掌握火候和揉捏技巧，以確保每個糖餅的口感和風味。

鹹魚通常是以當季的漁獲為材料，經過藏魚、起魚及曬魚三個步驟製成。 鹹魚在香港的飲食文化中佔有重要地位，常用於烹調多種菜式，如鹹魚蒸肉餅，深受食客喜愛。