



請向下翻查閱「香港非遺清單上有關飲食文化的項目」
舌尖上的非遺:傳承與創新
非物質文化遺產主題晚宴
目的:透過飲食推廣非遺文化
內容:本地學者與名廚合作設計專屬食譜,結合非物質文化遺產元素。晚宴將使用傳統烹飪技藝和非遺相關的特色食材,如手工製作的醬料和傳統腌製品。每道菜式將附有非遺內容,介紹其歷史背景、製作工藝及文化意涵。
地點:沙田帝逸酒店
日期 : 2025年6月14日
主辦機構:非遺六月
統籌機構:非遺六月
支持機構:康樂及文化事務署、非物質文化遺產辦事處
協作機構:華夏基金會、京港學術交流中心、文化力量
支持非物質文化遺產食肆推廣計劃
香港不僅是國際大都會,也是中西飲食文化交融之地。我們的味蕾記憶中,蘊藏著豐富的非物質文化遺產。為傳承這些珍貴的飲食文化,我們誠邀您一同探索有關飲食的非遺清單項目,感受香港獨特的飲食魅力。
香港不僅是國際大都會,也是中西飲食文化交融之地。我們的味蕾記憶中,蘊藏著豐富的非物質文化遺產。為傳承這些珍貴的飲食文化,我們誠邀您一同探索有關飲食的非遺清單項目,感受香港獨特的飲食魅力。
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香港非遺清單上有關飲食文化的項目
食盆
香港村落一項獨特的飲食文化,指烹煮盆菜供村民圍坐享用的活動,常見於與村落祭祀或節誕相關的饗宴場合。
港式奶茶
於2017年成為首批列入的項目, 深受香港人喜愛的港式奶茶,因用來隔走茶渣的白布袋經重複使用後染上茶漬而變啡,仿如絲襪,故俗稱「絲襪奶茶」。
涼茶
涼茶是廣東及香港地區的特色飲品,具有清熱解毒、祛濕降火的功效。涼茶的配方和熬製方法,是廣東及香港人民長期生活經驗的積累,也是非遺的體現。
社會實踐、儀式、節慶活動
菜茶
海陸豐/鶴佬家庭在農曆新年時以菜茶招呼到訪親友。菜茶以不同的蔬菜、魷魚、瘦肉、蝦米和花生等材料製成。
食山頭
新界元朗一些宗族在清明節及重陽節時帶備生豬等祭品及煮食用具前往祖先墓地拜祭。拜祭完畢,宗族成員在祖先墓地前以烹調盆菜的方法處理生豬祭品及其他食用 材料,然後供各成員享用。
盆菜
新界鄉村烹調盆菜的傳統已有數百年歷史,地方亦稱為「食盆」,是祭祖或人生禮儀活動 中招待參與成員的地方菜式。
坐月薑醋
傳統薑醋習俗包括煲薑醋、吃薑醋及派薑醋,除了與民間對坐月的傳統觀念有關, 亦是迎接新生命時的文化產物,還能維繫家庭成員及親友社群之間的關係。
有關自然界和宇宙的知識和實踐
傳統中醫藥
文化
中藥分為植物類、動物昆蟲類、介殼類和礦物類,有五味和六氣,作用和製法不一,藥材在配方上有相助、相制及相尅的作用。此外,工作小組亦訪問不同地區的跌打、涼茶及蛇酒傳承人。跌打、涼茶和蛇酒是傳統中醫藥文化的一部分。
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涼茶
香港坊間流行喝涼茶,認為涼茶可以均衡身體內的「濕」與「熱」。各涼茶店及生產商皆有自己的配方,由於衛生管理的規定,涼茶多由中央工場生產,但各生產者皆視其製法為商業秘密。(經廣東、香港、澳門三地共同申報,涼茶列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。)
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蛇酒
香港有店鋪製作蛇酒,作為藥療商品出售。蛇酒主要材料是蛇和酒,經過宰蛇、蒸煮及浸泡等工序製成。
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中醫傳統製劑方法
中醫傳統製劑是以中醫藥理論為基礎,並以中藥為原料而加工製成的藥品,在歷代的醫療實踐中累積經驗,形成了不同的製劑技術和知識。
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甘和茶/盒仔茶
在香港製作的甘和茶,又稱「盒仔茶」,至今仍大致依循祖傳藥方配藥,並保留了傳統「九蒸九曬」的製作方法,讓茶葉吸收藥汁。飲用者只需用熱水冲泡,藥汁隨即從茶葉釋出,成為可速用的藥茶。
傳統手工藝
豆豉製作技藝
豆豉是以黑豆為原料,經發酵和焗乾處理而成。豆豉是醬園生產的商品。
豆品製作技藝
黃豆經處理後,可以製成不同的豆品食物,包括布包豆腐、豆干、豆卜、豆漿、炸豆腐、豆腐花、豆腐乳(或稱腐乳)、臭豆腐等。
海鮮醬製作
技藝
海鮮醬是以小茴香、香蒜、花椒、紅鞠米及製作豉油所產生的黃豆渣製成。海鮮醬是醬園生產的商品。
涼果製作技藝
涼果是以薑、欖、李和瓜為原料,經鹽醃處理而成。
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飛機欖
飛機欖是以「和順欖」加入香料製作而成。製造者沿途售賣,以音樂歌唱方式吸引顧客。
豉油釀製技藝
(本地醬園)
本地醬園統稱生抽及老抽為豉油,以黃豆、麵粉及鹽為原材料,經煮熟、發酵及曬製處理, 製成豉油。豉油是醬園生產的商品。
麻油製作技藝
麻油是以芝麻為原料,將之磨爛,加入剛煮沸的水,芝麻屑吸收水份後便會釋出麻油。麻油是醬園生產的商品。
蝦膏蝦醬製作技藝
蝦膏和蝦醬都是以沿岸細小的銀蝦為原料,加入食鹽後打碎,經曬製而成,是烹調用的配料。
醃菜製作技藝
醃菜主要分為大頭菜和鹹酸菜,其原料分別為蔥菜及大芥菜,經日曬及鹽醃處理而成。醃菜是醬園生產的商品。
醬油釀製技藝
(福建醬園)
福建醬園統稱生抽及老抽為醬油,以黃豆、糖及鹽為原材料,經蒸煮、發酵及曬製處理,製成生抽。然後為生抽加入醬色,再經曬熟而成「老抽」。醬油是醬園生產的商品。
臘味製作技藝
臘味是將肉類處理曬乾,以便收藏的方法,製成品包括臘腸、潤腸、臘肉和臘鴨等。
糯米酒釀製
技藝
糯米酒又稱為黃酒,以糯米釀製。新界鄉村傳統認為產後婦女飲用糯米酒,可以調理身體。糯米酒亦可作為平時的飲料。
蠔豉蠔油製作技藝
元朗后海灣出產鮮蠔,生產者將鮮蠔烹煮後,曬乾製成蠔豉,而烹煮的過程釋出的蠔水,便成為製作蠔油的材料。蠔豉是比較昂貴的食材,蠔油則是調味料。
麵豉製作技藝
麵豉是以黃豆為原料,經發酵後曬製而成。麵豉是醬園生產的商品。
鹹魚製作技藝
鹹魚通常是以當季的魚獲為材料,經過藏魚、起魚及曬魚三個步驟製成。
月餅製作技藝
月餅是由餅皮、蓮蓉和餡料構成,為中秋節的傳統食物及送禮的物品,其製法包括製蓮蓉、搓餅皮、煮糖漿和製餡料等。
瓜子製作技藝
瓜子以西瓜或南瓜核為原料,加入香料及色素,經烹煮炒製和拋光的工序便製成。瓜子為農曆新年的流行小吃。
婚嫁禮餅製作技藝
婚嫁禮餅是由餅皮和餡料構成,為傳統婚嫁儀式的必需品,作為儀式的交換物品及女家派送親友的禮物,製作工序包括製蓮蓉、製餅皮、包餡料和烘焙等。
潮州食品製作技藝
潮州食品包括潮州甜菜、潮州粿條、潮州糖餅、潮州五色禮餅、潮州粿品、潮州糖塔等,其中粿品和糖塔,是潮州人在傳統節日,例如祭祀祖先或祈福酬神時製作的供品。這些潮州食品製作技藝有助維持潮州人的族群認同。
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潮州糖塔製作技藝
糖塔是用糖來製成風水塔的外型,為儀式的供品,完成供奉的糖塔會被用作烹調糖水,供成員享用。
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潮州糖餅製作技藝
潮州糖餅為本地潮州族群的流行小食,原是按照潮州各區地理氣候而製作出不同的糖製品。
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潮州五色禮餅
「五色禮餅」為香港潮州族群的流行餅食,包括白皮綠豆沙餅、豆仁方條、淋糖、杬仁明糖和鴨頸糖。
糭製作技藝
糭分為灰水糭和鹹肉糭兩類,為家庭成員端午節享用的食品。
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灰水糭
灰水糭是以果樹的樹枝的灰燼製成灰水,然後混和糯米,並以竹葉包裹成糭,再置入水中煮熟,作為端午節的流行食品。
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鹹肉糭
鹹肉糭以糯米為材料,配以綠豆、蝦米、元貝及鹹蛋黃作為餡料,以竹葉包裹成糭,再置水中煮熟,作為端午節的流行食品。
手粉製作技藝
手粉是以糯米粉、粘米粉及花生餡料蒸製而成的食品,作為新界鄉村的節日小食及祭祀供品。
石榴仔製作
技藝
石榴仔是以糯米粉、綠豆(餡料)及花生(餡料)蒸製而成的食品,為新界鄉村成員於農曆新年製成的新春小食,亦是祭祀的供品。由於其外形與石榴相似,故名為石榴仔。
茶粿製作技藝
茶粿是由糯米粉和餡料製成的食品,為新界鄉村成員於農曆新年製作的新春小食,亦是祭祀的供品。
清明仔製作
技藝
清明仔又名「雞屎粿」,是由雞屎藤葉、糯米粉、粘米粉及花生等原材料蒸製而成,作為清明節供奉祖先的供品。
蕃薯餅製作
技藝
蕃薯餅是以蕃薯為材料,煎製而成。新界鄉村村民在正月製作,於點燈儀式的最後一天,送給添丁的家庭。
客家菜菜式
西貢區客家鄉村的喜慶宴客菜式,食品類別包括九大簋、醃菜和粄粿。上水松柏朗也是以客家食物為其傳統食物。
粵菜菜式
粵菜是傳統的廣東菜式,亦是香港酒樓中的一種主要菜式,大多數的筵席都是以粵菜菜式為主。
茶樓點心製作技藝
1950 年代開始,香港茶樓按時令食物製作出不同類型的點心,分為鹹點、甜點及包類等。
潮州滷水食品製作技藝
香港的潮州家庭懂得以花椒、八角、桂皮、甘草和多種藥材製成滷水,並以滷水烹調多種肉類或內臟,製成潮州滷水食品。
水餃製作技藝
水餃的製法是以竹筍、冬菇、木耳、蝦肉及豬肉粒等作為餡料,然後以水餃皮包裹餡料揑緊而製成。
打麵技藝
打麵是以麵粉、蛋和鹼水為原材料,經過按「撈粉」、揉麵團、坐麵和切麵等工序而製成麵線和雲吞皮。
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傳統蝦子麵製作技藝
蝦子麵(或寫作「蝦籽麵」)在香港十分普及,師傅在打麵時混入蝦子及濃湯精華,再將麵條煮熟及烘乾成麵餅。麵條不經油炸,用清水烹煮數分鐘即可食用,是蝦子麵的一大特色。
蛋撻製作技藝
蛋撻是以麵粉、水、油、蛋和糖作為原材料。經過製作酥皮、製作蛋水、印模及烘焗等工序製成。
菠蘿包製作
技藝
菠蘿包的製法是以豬油、牛油、奶粉、雞蛋、低筋麵粉、糖、梳打粉和泡打粉等原材料製作菠蘿皮),以高筋麵粉、水、乾酵母和糖等原材料製作包身,再經烘焙而製成。
雲吞製作技藝
雲吞的製法是以大地魚粉末、蝦肉及豬肉粒等原材料製作餡料,然後以雲吞皮包裹餡料揑緊而製成。
港式奶茶製作技藝
港式奶茶亦稱為「絲襪奶茶」,製法是將茶葉 置於布袋漏勺中,倒入開水,再將之沖入另一茶壺,重複此步驟數次,繼而將熱茶倒進盛了淡奶的杯中,成為熱飲。
鴛鴦製作技藝
鴛鴦是混合茶、咖啡和淡奶的熱飲。茶的製法是將茶葉置於布袋漏勺中,倒入開水,再將之沖入另一茶壺,重複此步驟數次,稱為「撞茶」;咖啡製法是以器皿盛載咖啡粉,加入沸水炆焗而成。
叮叮糖製作
技藝技藝
叮叮糖是以砂糖、麥芽糖和粟膠混合成糖漿,然後將糖漿拉成白色長條,再以木鑿鑿成碎片。叮叮糖的名字來自鑿糖時的響聲。
吹糖技藝
吹糖製作者以麥芽糖(或粟膠)為原料,製成糖膠,並以之製成小型的人物及動物塑像。另外,還可將小粒糖膠拉出一幼長之吹管,用口自吹管送氣,將糖膠吹成小球。
龍鬚糖技藝
龍鬚糖以粟膠(或麥芽糖)為原料,製成膠糰,然後拉成幼絲。加上砂糖、花生、黑芝麻、白芝麻、椰絲和麥精等餡料而成。
炒米餅製作
技藝
炒米餅是香港的傳統賀年食品之一。主要製作工序包括:將炒過的粘米磨成粉以製作粉糰,然後加入花生碎和糖等作餡料,隨後進行揼餅,其中以揼餅的力度較難掌握。至今仍有新界村民,在農曆新年前集合多個家庭一起製作炒米餅,有助維繫社群關係。
炒米通製作
技藝
炒米通為傳統賀年食品,一般會於農曆新年前,由數人至幾家人合力製作。主要製作工序包括:以幼沙(現多以幼鹽代替)將米粒(現多以米粉碎代替)爆香並炒至脆身,在熬製糖漿時需加入食油避免黏鑊,接著把炒香的米粒(米粉碎)、花生和糖漿混合後迅速鋪在盤上,並將之壓平及切條。至今仍有新界村民,在農曆新年前集合多個家庭一起製作炒米通,有助維繫社群關係。
潮州工夫茶藝
潮州人的工夫茶藝不僅為了解渴品茶,還講究禮儀文化,工序繁多、井井有條,體現長幼有序及賓客互讓的精神,亦起了維繫潮州人身分認同的作用。
主辦機構:非遺六月
統籌機構:非遺六月
支持機構:康樂及文化事務署、非物質文化遺產辦事處
協作機構:華夏基金會、京港學術交流中心、文化力量